Wypieki

niedziela Lut 23, 2014

Domowe ciasta i ciastka różnego rodzaju noszą nazwę w y- p i e k ó w, w przeciwieństwie do wyrobów gotowych, określanych ogólnym mianem wyrobów cukierniczych. Rozmaitość ciast jest bardzo duża i zależy od składu produktów w cieście, techniki wykonania, sposobu wykończenia oraz zastosowania środka spulchniającego. Tylko ciasto pulchne, o porowatej strukturze jest smaczne i jednocześnie lżej strawne od ciast twardych i zbitych.

Do najczęściej stosowanych środków spulchniających należą: piana z białek, drożdże oraz proszki spulchniające piekarskie ta-kie, jak kwaśny węglan amonu, kwaśny węglan sodu i kwaśny winian potasu. Ze względu na czynnik spulchniający odróżniamy:

– fizyczne metody spulchniania ciast, do których zalicza się pianę z białek, przesiewanie mąki, wyrabianie ciasta, wszystkie te zabiegi powodują wprowadzenie powietrza do masy ciasta, które podczas pieczenia zwiększa swoją objętość i rozciąga cząsteczki ciasta,

Leave a Reply

Comment