W niektórych zupach

niedziela Lut 16, 2014

W niektórych zupach główny składnik lub jeden z równorzęd-nych kilku składników jest jednocześnie środkiem zagęszczającym zupę, nadającym jej pożądaną zawiesistość. Zjawisko to można obserwować w zupach z dodatkiem zacierki, przecieranych

T. grochu lub fasoli, a także we wszystkich krupnikach. Niektóre zupy, takie jak barszcz czerwony, pomidorowa, grzybowa, rosół, podaje się klarowne, bez podprawy (czyste), choć z wyjątkiem rosołu można je także podprawiać.

Ważnym składnikiem zup, poza wywarem i składnikiem głównym, jest podprawa, która podnosi smak zupy, jej wartość odżywczą, nadaje potrawie właściwą konsystencję.

Leave a Reply

Comment