Tort

wtorek Mar 4, 2014

Tort korzystniej jest robić z biszkoptu upieczonego dzień przed przygotowaniem i podaniem tortu. Upieczony i wystudzony biszkopt należy przekrajać w poprzek na trzy części (rys. 30). Rozłożyć krążki ciasta na stolnicy. Każdy krążek nasączyć ponczem, polewając raz koło razu małą łyżeczką. Wierzch ciasta należy położyć na spód, posmarować 1/4 częścią masy, a następnie układać dalsze krążki, przekładając masą. Boki tortu i wierzch trzeba również posmarować masą, wyrównać. Na wyrównanej powierzchni tortu należy zaznaczyć nożem wzór do dekorowania pamiętając, że tort kraje się według promienia. Resz-tę masy wyłożyć do specjalnej szprycy do dekoracji tortów lub rożka z pergaminu i starannie, według nakreślonego wzoru, wy-cisnąć masę (rys. 31). Boki tortu obsypać okruchami z kruchego ciasta lub posiekanymi ofzechami.

Oprócz masy do dekorowania tortu można użyć ugotowaną w cukrze skórkę pomarańczową, krążki lub cząstki pomarańczy, plasterki cytryny lub konfiturę z wiśni, gruszek, rajskich jabłek, połówki orzechów, migdały, rodzynki.

Przygotowany tort należy umieścić w chłodziarce domowej lub w piwnicy, aby należycie stężał. Niekiedy środkową warstwę tortu, zamiast kremem, można posmarować np. galaretką porzeczkową lub dżemem. Tort należy krajać nożem maczanym w gorącej wodzie. Do nabierania podaje się specjalną łopatkę lub szczypce.

Leave a Reply

Comment