Sos cebulowy (biały)

Filed under :Przepisy

– 2 duże cebule (ok. 20 dag), 3/4 szklanki mleka (lub śmietanki), 1 łyżka masła (lub margaryny), 11/2 łyżki mąki, pieprz, cukier, sól

Cebule pokroić, zalać 1 /4 szklanki wrzącej wody, dusić pod przykryciem ok. 15 min. na małym ogniu, odcedzić, przetrzeć. Wywar z cebuli uzupełnić mlekiem, tak aby uzyskać 1 szklankę płynu. Masło rozpuścić, wsypać mąkę, wymieszać nie rumieniąc, zdjąć z ognia, wlać zimny wywar z mlekiem stale mieszając, dodać szczyptę pieprzu i cukru, osolić. Gotować ok. 5 min. na małym ogniu (sos powinien tylko mrugać).

Czytaj Dalej »


Jabłka nadziewane ryżem lub biszkoptami

Filed under :Przepisy

– 5 łyżek ryżu suchego (lub 1 szklanka gotowanego, lub 25 dag pokruszonych biszkoptów), sól, 4 łyżki cukru pudru, 1/2 łyżeczki sproszkowanego cynamonu, 5 dag rodzynków (niekoniecznie), 8 kwaskowych jabłek (ok. 80 dag), 1 łyżka masła (lub margaryny) do wysmarowania naczynia

Ryż wypłukać, wsypać do 1 I osolonej wrzącej wody i ugotować bez przykrycia na półmiękko (ok. 10 min.), osączyć, wymieszać z cukrem pudrem, cynamonem i wypłukanymi rodzynkami. Jabłka umyć i wydrążyć łyżeczką gniazda nasienne (uważając, aby nie przebić owocu na wylot). Otwory napełnić ryżem. Dno płaskiego naczynia wysmarować masłem i polać 3 łyżkami wody. Włożyć jabłka. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec bez przykrycia ok. 20 min.

Czytaj Dalej »


Gotowanie kaszy

Filed under :Przepisy

-2. Gotowanie kaszy w specjalnym garnku w kąpieli wodnej lub w urządzeniu zastępczym, wstawiając garnek z podgotowaną kaszą do innego naczynia z wrzącą wodą. 3. Dogotowywanie kasz w tzw. dogotowywaczu. Dogotowywacz dla potrzeb rodziny można wykonać we

własnym zakresie, wykorzystując do tego celu odpowiednią skrzynkę (o podstawie 75X40 cm) lub pudełko z grubej tektury, albo też z płyt pilśniowych. Oprócz skrzynki jest potrzebny mate-riał izolacyjny, jak gazety, trociny lub wiórki, dwa proste garnki ze szczelnie dopasowanymi pokrywkami, kawałek płótna i folii plastykowej, pinezki, haczyki i kółka, zawiasy, skobelki i uchwyty metalowe.

Czytaj Dalej »


Sos pomidorowy pikantny

Filed under :Przepisy

– 5 dag boczku wędzonego, 1 mała cebula (ok. 5 dag), 1/2 szklanki wywaru (lub wody z dodatkiem 15 kropel płynnej przyprawy do zup), 3/4 szklanki gęstego przecieru pomidorowego (z ok. 40 dag pomidorów), 1 mały ząbek czosnku, pieprz, 1 /2 łyżeczki sproszkowanej bazylii (lub szczypta tymianku), sól

Boczek pokroić bardzo drobno, stopić na jasnozłoty kolor, wyjąć skwarki. Na wytopionym tłuszczu przesmażyć drobno pokrojoną cebulę, rumieniąc ją lekko, wlać wywar, dodać skwarki, gotować na małym ogniu pod przykryciem ok. 15 min. (sos powinien tylko mrugać). Wlać przecier, dodać posiekany czosnek i gotować powoli jeszcze 10 min. Pod koniec gotowania dodać szczyptę pieprzu, bazylię i osolić. Można dodać kieliszek białego wytrawnego wina.

Czytaj Dalej »


Biologiczne metody spulchniania ciasta

Filed under :Przepisy

– biologiczne metody spulchniania ciasta przez zastosowanie drożdży piekarskich lub zakwasu, w których głównym czynnikiem powodującym wyrastanie ciasta jest dwutlenek węgla, jako pro-dukt działalności życiowej drożdży piekarskich lub drożdży dzikich w zakwasie,

– chemiczne metody spulchniania ciasta poprzez zastosowa-nie proszków spulchniających, z których w wyniku reakcji zacho-dzących w cieście wydziela się dwutlenek węgla spełniający rolę czynnika spulchniającego.

Czytaj Dalej »